米粉、米线食品安全地方标准之 河南省
2017/5/9 14:48:38
河南省食品安全地方标准
米粉、米线
000011 范围米粉、米线
本标准适用于米粉、米线。
000012 术语和定义
2.1 米粉
以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。
2.2 米线
以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。
000013 分类
根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。
000014 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
| 项 目 | 要 求 | 检验方法 | ||
| 非即食湿米粉 | 非即食湿米线 | 非即食干米线 | ||
| 色泽 | 具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀，无明显返生变白现象 | 具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀 | 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味 | |
| 气味 | 具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味 | |||
| 状态 | 条状、片状或其他形状，表面光滑，形态完整，厚薄均匀，柔软有弹性，无粘条及明显的并条和碎粉，无肉眼可见外来杂质 | 线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质 | ||
| 烹调性 | 口感爽滑，筋道，不粘牙，无牙碜夹生现象，煮后不混汤，无明显碎粉 | 煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯，煮后不混汤 |
非即食湿米粉：取适量试样于沸水中漂烫5-10 s，品其口感 非即食湿米线：取适量试样于沸水中煮制3-5 min，品其口感 非即食干米线：取适量试样于沸水中煮制5-10 min，品其口感 |
|
应符合表2的规定。
表2 理化指标
| 项 目 | 指 标 | 检验方法 | |||
| 非即食湿米粉 | 非即食湿米线 | 非即食干米线 | |||
| 水分，% | ≤ | 70.0 | 33.0 | 15.0 | GB 5009.3 |
| 酸度，ºT | ≤ | 1.5 | GB 5009.239 | ||
应符合GB 2762的规定。
4.5 微生物限量
非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
| 项 目 | 采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示） | 检验方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落总数 | 5 | 2 | 105 | 106 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群 | 5 | 2 | 20 | 102 | GB 4789.3平板计数法 |
| 沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | ― | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | 5 | 1 | 102 | 103 | GB 4789.10平板计数法 |
| a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 | |||||
4.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。
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